發芽糙米是指“處于發芽狀態下的糙米”，是優質稻米經過礱谷后形成糙米，將糙米浸泡后采用生物轉化技術控制其發芽，使發芽長度保持在0.5-1毫米,從而使γ－氨基丁酸、六磷酸肌醇、γ－谷維素等對人體非常有益的物質大量富集，再通過干糙后形成發芽糙米。它解決了糙米口感差和蒸煮難的缺點，使人們更易接受它。2001年日本成功開發了世界首創的發芽糙米，它以新健康理念向人們展示了發芽糙米無窮的健康魅力。
　　在諸多的營養成分中特別引人注目的是γ—氨基丁酸(簡稱GABA),它是一種非蛋白質氨基酸，在哺乳動物中樞神經系統中作為抑制性神經傳遞物質起作用，參與腦循環生理活動，具有抗心律失常功能。并已有研究表明，GABA還具有改善肝臟、腎臟的功能，抑制神經失調和老年癡呆癥預防效果；特別是對幼兒的大腦發育起到促進作用。
　　六磷酸肌醇則具有降低血脂，保護心肌細胞，減少心臟病猝死的功能，同時對前列腺癌、腦癌、肝癌等癌細胞有抑制作用，有天然的“癌癥殺手”的美稱。γ—谷維素能降低膽固醇、甘油三脂含量，調節內分泌，抗皮膚衰老，改善腸胃功能的作用。